Graham-liszt, tönkölybúza, kukoricaliszt - melyik lisztfajtát mire használjuk? Részletek itt.
A gabona feldolgozása során különböző fajtájú és típusú liszteket állítanak elő. A búzafinomliszt (BL-55) az élelmezési búza (Triticum aestivum) finomszemcsés, tiszta vagy alacsony korpatartalmú őrleménye. A búza-finomliszteknek konkrét fizikai és kémiai tulajdonságoknak kell megfelelniük, amelyeket a Magyar Élelmiszerkönyv 2-201 számú irányelve határoz meg - írta meg a Nébih Szupermenta.
Egy liszt csak akkor lehet búzafinomliszt, ha minden feltételnek megfelel
A búzafinomliszt külső megjelenését tekintve megfelelő szemcseméretű és korpázottságú, továbbá búzamag-belsőre jellemző színű. Illatának és ízének a termékre jellemző, minden kedvezőtlen, idegen szagtól, valamint idegen íztől mentesnek kell lennie. Állománya finomszemcsés őrleményű, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz. Fontos, hogy ne legyen csomós, sem összetapadó.
A búzafinomliszt minőségi követelményei a fizikai és kémiai tulajdonságok alapján:
| Hamu, % (m/m) szárazanyag-tartalomra vonatkoztatva, legfeljebb | 0,60 |
| Nedvességtartalom, legfeljebb, % (m/m) | 15,0 |
| Sütőipari értékcsoport farinográffal vagy valorigráffal meghatározva, legalább | B |
| Nedvessikér-tartalom, legalább, % (m/m) | 27 |
| Szemcseméret 315 μm-en áteső rész | 100% |
| Szemcseméret 250 μm-en áteső rész, legalább | 95% |
| Esésszám, legalább (s) | 200 |
