Panettone, az olasz karácsonyi sütemény

Karácsony Olaszországban

December 8-a a római katolikus kalendárium szerint a Szeplőtelen Fogantatás ünnepe, és mivel Olaszország a katolikus egyház bölcsője, az olaszok ezen a napon egyrészt nem dolgoznak, másrészt pedig a családok ezen a napon díszítik fel a fát, amely ott is egészen a január 6-i vízkeresztig áll az otthonokban.

Bár Olaszország egyes részein - úgy, ahogy nálunk - a Kisjézus, olaszul Bambino Gesú teszi az ajándékokat a fa alá, sokkal elterjedtebb az a hagyomány, hogy Babbo Natale, azaz a Télapó lepi meg a gyerekeket karácsony éjjel. A karácsonnyal azonban még nincs vége a meglepetéseknek, az olaszoknál ugyanis nemcsak a Télapó, hanem felesége, Befana is megajándékozza a gyerekeket. Ő egy jóságos boszorkány, aki Vízkeresztkor, január 6-án köszönt be az itáliai családokhoz. Miután pedig Befana is eleget tett kötelességének, lebontják a karácsonyfát.

Nincs karácsony panettone nélkül

A panettone kuglófszerű, mazsolás-gyümölcsös sütemény, amely nélkül gyakorlatilag nincs karácsony Olaszországban. A panettone Milánóból származik, sőt eredetileg Milánó egyik szimbóluma is. Mivel rendkívül dekoratív süteményről van szó, akár ajándéknak is tökéletes lehet. A kísérletező kedvűeknek az alábbi receptet idén karácsonykor mindenképpen érdemes kipróbálniuk.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 15 dkg kristálycukor
• 10 dkg vaj
• 10 dkg mazsola
• 7 dkg kandírozott citromhéj
• 7 dkg kandírozott narancshéj
• 5 dkg aszalt szilva
• 3 1 tojás
• 2 dl langyos víz
• 2 evőkanál rum
• 2 evőkanál meleg víz
• 1 citrom
• 1 evőkanál méz
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál szárított élesztő
• fél teáskanál só

Elkészítés

Keverjük össze a mazsolát a rummal és két evőkanál meleg vízzel egy kis tálban. Hagyjuk állni nyolc órán át, hogy szinte teljesen magába szívja a folyadékot. Másnap gépi habverő dagasztókarjával, alacsony fordulatszámon dolgozzuk össze a cukrot, a lisztet, a szárított élesztőt, a fahéjat, a sót, a reszelt citromhéjat és a vaníliát.

A három tojást, a langyos vizet és a mézet egy másik edényben keverjük össze, majd fokozatosan forgassuk hozzá a lisztes elegyet. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és dagasszunk sima, rugalmas tésztát. Ha hólyagos, takarjuk le folpack fóliával, és rakjuk a hideg sütőbe egy éjszakára. Hagyjuk, hogy térfogata körülbelül a háromszorosára nőjön.

Ha szépen megkel, tegyük lisztezett felületre, gyúrjuk át, szórjuk rá a mazsolát, a kandírozott gyümölcsöket, és kelesszük még egy órán át. Végül rakjuk panettone-formába vagy egy mélyebb lábosba, keresztalakban vágjuk be a tetejét, kenjük meg a negyedik tojás sárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára körülbelül 50 perc alatt.